1、生抽和老抽的区别:
(1)配料不同,颜色有差异
生抽是以优质的黄豆和面粉为主要原料,经发酵成熟后提取而成的调味品,颜色呈红褐色,具有特殊酱香和酯香气,滋味鲜美,有助于促进食欲,生抽酱油中含有多种氨基酸,不但能增加菜肴的香味,还可使其色泽更加鲜亮,生抽颜色较浅,因此生抽适合用来烹制色泽较浅的凉拌菜或者调味汁等;老抽是在生抽酱油的基础上,再添加焦糖色、颜色更深一些,一般用来给食物着色用,比如做红烧类菜肴时加入一些老抽,会让这道菜看起来颜色很好看,味道也更好吃,比如红烧肉就需要用到老抽;
(2)风味不同,味道略有差异
生抽的口感比较咸鲜,用来调味、提鲜;老抽则偏甜,用来上色,它们都可以给食材增色,所以家里炒菜时用生抽就够了,没必要放老抽,除非你想要上色效果更好一点;另外,老抽的用量一定要少,否则容易造成菜肴过黑,易影响食欲;
(3)用途不同,根据自己喜欢选择
虽然生抽和老抽都属于酱油,但两者却有本质的区别,从配料表上我们就可以清楚地知道哪个才是真正的“酱油”,一般来说,生抽的颜色较淡,而且味道比较咸鲜,通常用来调味,比如凉拌菜或者蘸料;老抽颜色较深,味道比较浓郁,通常用来给食物着色,比如烧茄子时用老抽,颜色会更好看,当然用老抽的目的并不仅仅只是为了着色,更重要的是增加食物的香味,比如红烧类菜肴、炖煮类菜肴、卤味类菜肴等等;
(4)营养价值不同,作用各异
生抽和老抽虽然都是酱油,但前者主要是为了调味,后者则是为了上色,两者之间的功效与作用完全不同,前者对人体健康无害,但后者却是高盐分的调味品,长期食用对身体健康有损伤,所以建议大家尽量避免购买劣质酱油,尤其是儿童和老年人,更应该注意饮食安全问题,平时最好不要买散装酱油,因为这样的酱油存在安全隐患,不利于孩子的身体健康,家里买酱油时最好选择有包装的,这样可以减少污染,避免浪费;
2、如何挑选优质酱油:
观察瓶身方法
市场上卖的酱油瓶子大致有三种形状,分别是圆柱型、方形和扁形,我们要选择瓶身比较细长的那种,这种酱油的质量相对来说比较好,这种酱油瓶身的底部凹凸不平,而且瓶身的曲线流畅度很高,拿在手里沉甸甸的,这种酱油瓶是用玻璃吹制而成的,相对来说密封性更强,可以防止酱油变质。