味精(msg)是以粮食为原料,通过微生物发酵、提纯、结晶而制成的一种粉末状调味品,又称味素、味之素、鲜味精、谷氨酸钠,主要用于增进菜品质量,提高食欲,使人体易于吸收,是近年来餐饮业和家庭烹饪中广泛使用的鲜味调味品之一。根据其加工方法可分为结晶形味精和粉末形味精两类:1。结晶型味精由淀粉水解制得,呈白色或淡黄色细小颗粒;2。粉末型味精由味精与食盐在适当溶剂中溶解后喷雾干燥而成,有白色或淡黄色粉末状产品。
池田菊苗(1867-1938)日本化学家、工业化学教授,生于京都,曾留学欧洲,东京帝国大学教授,1908年发现海带能产生鲜味的感觉,1911年提出“味之素”制造法,1913年任日本化学学会会长,1938年8月10日在大阪去世,享年74岁,被称为“日本味精之父”,但实际上池田菊苗只做了两个多月的会长就卸任了,因为当时有其他一些科学家也开始研究味精了,所以日本味精之父这个名号最终还是落到了别人头上,不过他对味精的研究却给我们后来人留下宝贵财富—核苷酸的概念,并由此引发了医药和营养领域中许多重要课题。
日本味精之父:池田菊苗
日本化学家池田菊苗是一位杰出的化学家,他曾经是美国的化学博士,1907年他在德国获得博士学位回国,先后担任东京高等师范学校化学系主任、东京帝国大学理学部教授兼化学系主任。他还创办了东京化学工业株式会社。在他退休前,又接受了该公司总裁的职务。池田菊苗从事化学教育事业已达50余年,培养了许多著名的化学家,如井伏鳟二、石川馨、野依良治等。1928年,他荣获了日本化学学会颁发的第三届奖章,表彰他在发展合成氨技术方面作出的贡献。1932年,池田菊苗与一个英国化学家合作,首次合成了 L-谷氨酸钠。
1935年,他将这种物质命名为“味之素”。1938年,池田菊苗病逝于大阪。池田菊苗的专利申请书是用汉文写的,这在日本化学史上是绝无仅有的,可见他是非常热爱祖国的。池田菊苗是一位杰出的化学家,他的发明,使人类尝到了美食的新鲜滋味。味精是近代才问世的调味品,是由中国古代炼丹家发明的。关于味精的发明者,中外史料记载颇多。最早记录味精生产的是《齐民要术》。据说,味精起源于唐朝,相传唐玄宗喜欢吃“胡饼”,宰相杨国忠便派御厨研制各种山珍海味。御厨想到鸡蛋里含有谷氨酸,就把它放进烧热的油锅炸,结果意外地得到了一份“美味”,皇帝吃了赞不绝口,龙颜大悦,于是“胡饼”的配料里就加入了鸡蛋。
味精的化学名称叫谷氨酸钠,它是从大米、小麦等粮食里面提取出来的。我们平时吃的很多食物都含有谷氨酸钠,比如鸡肉、猪肉、牛奶、鱼虾、豆类及其制品等。所谓“鲜”就是指新鲜的意思,也就是说这些食物刚做好不久,还没有变质,并且具备了应该有的滋味。因此,只要把这些食物放到嘴巴里嚼上几下,舌头感觉到它的滋味是新鲜的,那么你就能判断这个食物是否新鲜。然而,对于某些特殊情况,例如隔夜饭菜,即便再怎样努力地回忆,也想象不起它曾经具有什么样的滋味了。
这时候,你就需要借助味精来帮忙了。味精的作用就像是电脑里的“记忆棒”,虽然已经失去了往日的光泽,但却仍旧保留着昔日的功效。因此,每次炒完菜,无论口味如何,都必须撒入少许味精才行。另外,有些人喜欢将味精掺杂在各式汤羹里喝,认为这样更美味。事实上,这种做法同样会导致营养流失。因为味精遇热容易分解,若长期将味精掺杂在汤羹里服用,则会造成身体内营养元素的缺乏,严重影响健康。