高筋面粉和中筋面粉的区别
中筋面粉是普通小麦粉，其蛋白质含量为9.5%-11.5%，水分含量在13%左右，因此中筋面粉有着良好的弹性和韧劲，适合制作各种面食，比如馒头、包子等；而高筋面粉就不一样了，它的蛋白质含量达到了12%以上，所以口感非常的筋道，适合用来做面条或者饼干之类的点心，所以很多人将高筋面粉称为“面包粉”，因为高筋面粉更加容易发酵，烤出来的饼干或者面包会更加蓬松柔软，有嚼劲儿，而且还可以提升成品的保存期限，减少变质的几率，所以受到了广大烘焙爱好者们的喜欢，当然，这也让高筋面粉价格要贵于低筋面粉，如果家里没有烤箱，又想吃自己做的面包，那么就只能买些高筋面粉回去啦，因为在市场上我们很难看见低筋面粉的踪影哦；
另外，高筋面粉中还含有大量的蛋白质、维生素以及矿物质元素，所以营养价值相对较高，但是它含有较多的脂肪和热量，所以不建议经常食用，否则会引起肥胖症状的出现哦，最后需要注意的是，无论哪种面粉都应该根据自身情况进行选择，每天摄入过多的面粉都是不利于健康的，如果你属于偏瘦型体质，或者正处于长身体阶段，那么就要考虑选择低筋面粉，如果是血糖较高的患者，那么则要尽量避免食用低筋面粉，不然会导致餐后血糖上升速度快哦，总之，无论什么面粉，适合自己才是最重要的哦~~
高筋面粉的优缺点
1、优点
高筋面粉的蛋白质含量比较高，因此筋性强，颜色较深，而且延展性比较好，所以筋力高，做出来的面包表皮薄，口感好，另外，由于筋力强，所以耐磨性和弹性都比较好，可以做出结实的面包组织，不容易破碎，尤其适合用来做面包，可以提升面包的保鲜时间，而且方便运输，尤其适合工业化生产；
2、缺点
虽然高筋面粉的优点很明显，但同时也存在一定的缺陷，首先高筋面粉的含水量很低，而且做出来的面包并不怎么蓬松，硬度很高，所以必须添加较多的油脂，才能够满足需求，再者，高筋面粉的价格也很昂贵，除非你是专门从事面包行业的，否则真的是不太适合使用高筋面粉。